Büryan kebabı tüketiminin yüzde 50’den fazla azaldığı Siirt’te büryan yemek Siirtlilere lüks oldu. Büryan satışlarının düştüğü kentte esnaf işlerin eskisi gibi olmadığından yakınıyor.
Hayvancılık üretimi düşen bölge illerinde yaşanan kırmızı et sıkıntısı ve yem fiyatlarındaki artış büryan tüketimini etkiledi.
Siirt’te büryan kebabı tüketimi yüzde 50 azaldı. Türkiye genelinde yaşanan ekonomik kriz ve hayat pahalılığı büryan tüketimini de vurdu.
Ülkedeki yüksek enflasyon, artan girdi maliyetleri ve yurttaşların her geçen gün daha da düşen alım gücü büryan satışların yarı yarıya azalttı.
Türk Patent ve Marka Kurumunca 16 yıl önce coğrafi işaretle tescillenen büryan kebabı tüketimi geçtiğimiz yıla oranla Siirt’te yüzde 50 azaldı.
Büryan Kebabı
Satışlar 250 kilodan 90 kiloya düştü
Siirt’in meşhur Büryan kebabını yapan işletme sahiplerinden Hasan Eksik, önceki yıla oranla büryan tüketiminde düşüş olduğunu belirterek, “Geçen yıl günde en az 250 kilo büryan satıyorduk. Bu yıl ise en fazla 90 kilo satabiliyoruz. Şartlar çok zor, vatandaşın alım gücü düştü” ifadelerini kullandı.
Büryanın geçen yıl kilosunun 200 lira olduğunu söyleyen Eksik, 2 katına çıkan fiyatlardan dolayı halkın büryan tüketemediğini belirtti.
Siirtli Büryan işletmecisi Hasan Eksik
‘İnsanlar besleyemedikleri için hayvanlarını sattı’
Et tedarikinde zorlandıklarını ifade eden işletmeci Eksik “Maliyetler çok yüksek, hayvan bakımı zor. İnsanlar besleyemedikleri için hayvanlarını sattı. Yeni sezon kuzulardan kaynaklı piyasa biraz normalleşmiş gözükse de süreç böyle devam ederse çok büyük sıkıntılarla karşılaşacağız. Eskiden insanlar en azından kendi ihtiyaçları için de olsa birkaç hayvan beslerdi ama artan yem maliyetlerinden dolayı artık beslemez oldular. Burada 50-60 hayvan besleyen ahırlarda artık hayvan yok.” diye belirtti.
Meşhur Büryan Kebabı Siirt
Tüketim 2 partiye düştü
1968 yılından beri işletmenin ayakta olduğuna değinen Eksik, sözlerini şöyle sürdürdü: “Babam 54 sene emek vermiş, kapatmak öyle kolay değil. Günde 3-4 parti yapan iş yeri şuan 2 partiye düşmüş. Sadece biz değil diğer büryancılar da aynı durumda. Burada 10 kişi çalışıp evine ekmek götürüyor. Burayı kapatsam sadece onlar değil et aldığım kasap, sebze aldığım, ekmek aldığım işletmeler de etkilenecek.”
Fiyatlar katlandı, Siirtli büryan yiyemiyor
“Siirt halkı büryanı yiyemiyor” ifadelerini kullanan Eksik, yurttaşların düşen alım gücüne vurgu yaparak şunları söyledi: “İnsanlar artık gelip büryan yiyemiyor. Önceden 3 kişilik bir aile gelip büryan yediğinde en fazla 100-150 lira para verirdi. Ama şuan en az 250 liraya mal olur 3 kişilik yemek. Şuan büryanı daha çok dışarıdan gelenler yiyor. Büryan Siirt halkına pahalı geliyor.”
Büryan kebabı?
Büryan kebabı, 3 metrelik kuyularda yakılan ateşte kemikten sıyrılan kuzu etinin pişirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan büryan yemeğini tarihi yöntemlerle günümüze Siirt ve Bitlis illeri taşıyor.
SUR AJANS